Volume horaire : 50.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : C. Guérin

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Cette UE a pour objectif d’apporter une vision globale des différents modes de production des produits halieutiques (pêche et aquaculture) mais aussi de présenter les principales voies de transformation et de valorisation de cette production. Pour atteindre ces objectifs, les 3 domaines suivants seront déclinés :

• Ressources halieutiques et leur exploitation
• Principales filières aquacoles : techniques et maîtrise d’élevage
• Qualité et transformation des produits halieutiques

Contenu de l'enseignement :

Introduction
- Chiffres clés des secteurs Pêche & Aquaculture 6 h (2 h de CM, 4h TD)

Technologie des pêches 4h (2h CM, 2h conférences)

Production de pêche
- Volume, modes d’exploitation et état des ressources 4h (4h CM)

• Poissons pélagiques
• Poissons démersaux
• Invertébrés (crustacés, mollusques et autres)

Production aquacole 
- Maîtrise d’élevage et modes de production 12h (4h TD, 8h CM)

• Salmonidés vs poissons marins
• Mollusques
• Crustacés

Produits
- Santé publique et qualité 10h (6h CM et 2x4 hTD en ½ groupe)

• Composition biochimique et évolution du muscle
• Évaluation de la fraîcheur et de la qualité sanitaire

- Technologie halio-alimentaire 8h (8h CM)

Finalisation TD Aqua et restitution (4h)

Modalités d'évaluation :

Les étudiants seront évalués individuellement par un examen écrit de 2h portant sur les 3 domaines. Les TD chiffes clés en aquaculture et les présentations orales des TD « productions et filières aquacoles » seront également évalués.