Volume horaire : 42.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : J. Floury

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Approfondissement pratique de génie des procédés, permettant de mobiliser les connaissances acquises en matière de lois de transfert, de détermination des coefficients de facilité et de bilans autour de quatre opérations unitaires.

Contenu de l'enseignement :

Atelier congélation : influence de la géométrie du produit et de la méthode de congélation sur la vitesse de congélation ; calcul des coefficients globaux de transfert de chaleur.

Atelier stérilisation : influence de la géométrie du contenant et de la nature du produit (solide - liquide) sur sa stérilisation en autoclave ; calcul des valeurs stérilisatrices et des coefficients de transfert de chaleur.

Atelier pasteurisation : métrologie et régulation ; caractérisation hydrodynamique et thermique du pilote utilisé permettant d'aborder le calcul et le dimensionnement d'échangeur.

Atelier Séchage : approche cinétique et thermodynamique du séchage

Modalités d'évaluation :

Rapport écrit sous forme d'article scientifique + restitution orale en groupe (4h)

Volume horaire : 28.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : S. Gouin

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Comment se préparer à la négociation commerciale de produits industriels, produits de base, produits technologiques et de service quand on est face à un autre industriel (B to B) ?

Contenu de l'enseignement :

Ce cours cherche à mettre en évidence les aspects spécifiques du marketing des produits industriels: analyse des marchés et segmentation, concept de produit, évaluation des clients et des fournisseurs, relation force de vente/département achat.
Les notions essentielles de l'acheteur dans les filières alimentaires, l'évaluation des performances des fournisseurs, l'amélioration des performances des fournisseurs et des processus de commande sont abordées. Un exemple de plan marketing permettra aux étudiants de développer un projet spécifique

Modalités d'évaluation :

Projets par groupe notés (4h) en fin de module

Volume horaire : 16.00 heures

Enseignant(s) responsable(s) : R. Jeantet

Langue d'enseignement : Français

Objectifs :

Sensibiliser les étudiants à l'impact de la conception hygiénique d'un outil industriel agroalimentaire sur la maîtrise des dangers de contamination. Replacer le sujet au sein d'un système de management de la sécurité des aliments et identifier les différents contributeurs (travaux neufs, maintenance, qualité, production, R&D...).

Contenu de l'enseignement :

1. Exigences réglementaires
2. Critères de conception, apport normatif
3. Etude technique : (1) équipements, (2) locaux, (3) utilités
4. Conception hygiénique et analyse des risques (HACCP)

Modalités d'évaluation :

Evaluation pendant le cours.