Thèse dirigée par Frédéric DESSAUGE, Chargé de recherche, UMR Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Élevage (PEGASE)

Spécialité : Biologie et physiologie animales                                                                                                                                    

Résumé

Le sevrage constitue une période critique chez le porcelet, caractérisée par une immaturité du tractus gastro-intestinal et des modifications importantes de l’alimentation susceptibles d’altérer la santé intestinale et les performances de croissance. Dans ce contexte, la valorisation de coproduits végétaux riches en protéines et en fibres représente une stratégie nutritionnelle. Cette thèse vise à étudier l’influence des fibres de la crème de pois, coproduit issu de la transformation du pois, sur la digestion des protéines, la santé intestinale et le métabolisme musculaire du porcelet au sevrage. Une approche intégrative combinant des modèles in vitro et une expérimentation in vivo a été mise en œuvre afin de caractériser les interactions fibres-protéines et leurs conséquences sur la disponibilité des nutriments, la fonction intestinale et les performances de croissance. Les résultats montrent que la structure de la matrice alimentaire influence l’accessibilité des protéines aux enzymes digestives. Toutefois, l’incorporation de crème de pois n’a entraîné aucune altération détectable de la fonction de barrière intestinale, de la morphologie intestinale, de la croissance ou du développement musculaire des porcelets. Ces résultats soulignent l’importance de considérer la structure de la matrice alimentaire dans l’étude du devenir des nutriments et montrent le potentiel de la crème de pois comme ingrédient durable en alimentation porcine.

 Mots clés :  Porcelet ; Sevrage ; Crème de pois ; Croissance musculaire ; Santé intestinale